
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie compte plus de 33 500 entreprises, en France. Les 2/3 d’entre elles sont des sociétés. Au total, elles cumulent près de 140 000 employés. et leur effectif moyen est de 5,2 salariés en 2020. Cet effectif moyen est en hausse, il était de 4,2 en 2011.